Rosetta soffiata metodo diretto (estate)

Home
Blog
Ricette
Rosetta soffiata metodo diretto (estate)

Rosetta soffiata metodo diretto (estate)

Ricetta della Rosetta soffiata con metodo diretto lungo, per periodo estivo.

Biga o lievito di 16-20 ore.

Farine consigliate

Biga

“0” o “00” P
“0” o “00” Mi

IMPASTO
PROCEDIMENTO

Ingredienti

10 kg farina
4,8 l acqua (48%)
200 g sale (2%)
60 g malto (0,6%)
70 g lievito (0,7%)

Tipo impastatrice	Tempo in minuti primi	Equivalente in battute
Spirale	7 in I velocità	N. 670 circa
Tuffante	10 in I velocità	N. 440 circa
Forcella	13 in I velocità	N. 570 circa

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 20-21 °C.

- Lasciar riposare l’impasto 16-20 ore
- Cilindrare l’impasto (3 minuti-3 minuti e mezzo)
- Dividere l’impasto a peso voluto
- Formare i pastoni e ungerli con olio di oliva
- Lasciare lievitare i pastoni 40-50 minuti
- Tranciare
- Stampare (“pausa bassa”)
- Coprire i pani stampati con un telo oppure metterli in cella con vapore
- Lasciare lievitare i pani 40-50 minuti
- Infornare
- Temperatura forno: alta con molto vapore
- Tempo di cottura: 17-18 minuti (con pastoni da 2,7 kg)