Baguette metodo diretto

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Baguette metodo diretto

Ricetta del pane del tipo Baguette preparato con metodo diretto

Farine consigliate

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"0" o "00" PX
"0" o "00" E

IMPASTO
PROCEDIMENTO

Ingredienti

10 kg farina
5 l acqua (50%)
100 g lievito (1%)

Tempi impasto:

Tipo impastatrice	Tempo in minuti primi	Equivalente in battute
Spirale	7 in I velocità	N. 670 circa
Tuffante	8 in I velocità	N. 4000 circa
Forcella	10 in I velocità	N. 440 circa

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 19-20 °C.

- Lasciar riposare l’impasto per 30-40 minuti
- Dividere limpasto a peso voluto
- Formare a filone e, dopo 10 minuti circa, allungare i filoni con le mani fino a una lunghezza di 50-60 cm
- Coprire i pani stampati con un telo oppure metterli in cella con vapore
- Lasciare lievitare i pani 70-80 minuti
- Tagliare i pani sotto pelle
- Infornare
- Temperatura forno: alta con molto vapore
- Tempo di cottura: 30-35 minuti (per pezzature da 0,3 kg in pasta)
- NOTE: gli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio