- Lasciar riposare l’impasto per 30-40 minuti
- Dividere limpasto a peso voluto
- Formare a filone e, dopo 10 minuti circa, allungare i filoni con le mani fino a una lunghezza di 50-60 cm
- Coprire i pani stampati con un telo oppure metterli in cella con vapore
- Lasciare lievitare i pani 70-80 minuti
- Tagliare i pani sotto pelle
- Infornare
- Temperatura forno: alta con molto vapore
- Tempo di cottura: 30-35 minuti (per pezzature da 0,3 kg in pasta)
- NOTE: gli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio