"0" o "00" Mi
"0" o "00" P
"0" o "00" PX
"0" o "00" E
Ingredienti
10 kg farina
5 l acqua (50%)
100 g lievito (1%)
Tempi impasto:
Tipo impastatrice | Tempo in minuti primi | Equivalente in battute |
Spirale | 7 in I velocità | N. 670 circa |
Tuffante | 8 in I velocità | N. 4000 circa |
Forcella | 10 in I velocità | N. 440 circa |
La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 19-20 °C.
- Lasciar riposare l’impasto per 30-40 minuti
- Dividere limpasto a peso voluto
- Formare a filone e, dopo 10 minuti circa, allungare i filoni con le mani fino a una lunghezza di 50-60 cm
- Coprire i pani stampati con un telo oppure metterli in cella con vapore
- Lasciare lievitare i pani 70-80 minuti
- Tagliare i pani sotto pelle
- Infornare
- Temperatura forno: alta con molto vapore
- Tempo di cottura: 30-35 minuti (per pezzature da 0,3 kg in pasta)
- NOTE: gli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio