DETTAGLI DIMENTICATI?

Grissini stirati all’olio di oliva con metodo diretto

Farine consigliate

Biga

"0" e "00" PX
"0" e "00" E
"0" e "00" X

Rinfresco

"0" e "00" T
"0" e "00" R

Ingredienti

10 kg farina
6 l acqua (60%)
220 g sale (2,2%)
250 g lievito (2,5%)

Tempi impasto biga o lievito:

 Tipo impastatrice Tempo in minuti primi Equivalente in battute
Spirale 6 in I + 3 in II velocità N. 1200 circa
Tuffante 10 in I + 5 in II velocità N. 700 circa
     


La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 25-26 °C.

- Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti
- NOTE: formare con le mani dei filoni del peso di circa 3,5-4 kg e della lunghezza di circa 150 cm. Metterli sulle assi unte di olio di oliva
- Lasciar lievitare 90-100 minuti
- NOTE: tagliare i filoni con una raspa a pezzi del peso voluto
- NOTE: stirare i pezzi fino a ottenere dei grissini e metterli su teglie forate
- Infornare
- Temperatura forno: bassa e senza vapore
- Tempo di cottura: 15 minuti circa

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