- Lasciar riposare l’impasto per 40-50 minuti
- Dividere limpasto a peso voluto
- Formare a filoncino di circa 30-35 cm di lunghezza
- NOTE: bagnare con acqua la parte superiore del filone e passarla nei semi di sesamo in modo che questi aderiscano omogeneamente alla superficie bagnata
- Lasciar lievitare i filoncini 60-70 minuti in cella con poco vapore
- NOTE: tagliare a piacimento
- Infornare
- Temperatura forno: bassa e senza vapore
- Tempo di cottura: 40-50 minuti per pagnotte da 600 g in pasta
- NOTE: a 10 minuti dal termine della cottura aprire il tiraggio