DETTAGLI DIMENTICATI?

Siciliano con metodo diretto

Farine consigliate

Semola rimacinata di grano duro rossa

Ingredienti

10 kg farina
6 l acqua (60%)
220 g sale (2,2%)
250 g lievito (2,5%)

Tempi impasto biga o lievito:

 Tipo impastatrice Tempo in minuti primi Equivalente in battute
Spirale 6 in I + 3 in II velocità N. 1200 circa
Tuffante 10 in I + 5 in II velocità N. 700 circa
     


La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 25-26 °C.

- Lasciar riposare l’impasto per 40-50 minuti
- Dividere limpasto a peso voluto
- Formare a filoncino di circa 30-35 cm di lunghezza
- NOTE: bagnare con acqua la parte superiore del filone e passarla nei semi di sesamo in modo che questi aderiscano omogeneamente alla superficie bagnata
- Lasciar lievitare i filoncini 60-70 minuti in cella con poco vapore
- NOTE: tagliare a piacimento
- Infornare
- Temperatura forno: bassa e senza vapore
- Tempo di cottura: 40-50 minuti per pagnotte da 600 g in pasta
- NOTE: a 10 minuti dal termine della cottura aprire il tiraggio

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