DETTAGLI DIMENTICATI?

1 "rustica"

Ciabatta con farina tipo 1

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “1”.

Il tecnico consiglia: aggiungendo 0,5 l di olio extravergine di oliva e togliendo 0,5 l di acqua può essere un eccellente impasto per pizze e focacce.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg 1 "rustica"
7 l acqua
0,250 kg lievito (2,5%)
0,250 kg sale (2,5%)
Impasto 20 spirale
25-30 tuffante
Versare tutti gli ingredienti avendo cura di tenerli separati nell'impastatrice con 6,5 l di acqua versata gradualmente. A impasto quasi finito versare l'ultimo 0,5 l di acqua e portare l'impasto in seta.
5
 in I + 15 in II spirale 1700 battute
5 in I + 20 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20-40
a seconda della stagione e dei gradi di laboratorio
Ambiente
Formatura 10 da 20g a 500g secondo vostro uso Come da foto, senza stringere molto l'impasto, far riposare su assi infarinate coperto da telo
Lievitazione 30-40 
poi girarle e metterle su telaio tirandole alla lunghezza voluta
In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) (consigliato)
Cottura 12-14 (20g)
30-40 (500g)
220-240°C con vapore
Ultimi 5' aprire valvole 
TORNA SU