DETTAGLI DIMENTICATI?

Arabo, Arabo con avena e Arabo con Soia

Ingredienti

Arabo: farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico alfa amilasi.

Arabo con avena: farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, fiocchi d’avena, farina d’avena, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Arabo con soia: farina di grano tenero tipo “0”, farina di soia, fiocchi d’avena, acido ascorbico, enzimi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg arabo
5,1 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,400 kg olio d'oliva (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 12 spirale
18 tuffante
6 in I + 6 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 30 Far riposare i pastoni in ambiente
Peso pastoni 3,4 kg
1a formatura 5 Pastelle da 90g
Riposo Pastelle 10 Ambiente
2a formatura 5 Formate come da illustrazione con formatrice tenendo il tappeto sopra bloccato
Lievitazione 60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 8-9 240-250°C con vapore
TORNA SU