DETTAGLI DIMENTICATI?

Campagnolo

Pane ai cereali e semi con lievito inattivo

Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”, tritello, gritz di soia, fiocchi di mais, fiocchi di soia, farina di segale, semi di lino, semi di girasole, estruso di mais, zucchero semolato, lievito inattivato, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg campagnolo
5,3 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 13 spirale
18 tuffante
7 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
1a formatura 10 Formare da 350 g e arrotondare
Puntata 30 Ambiente
2a formatura 10 Se si vogliono filoni filonare
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) 
Cottura 40-45 (400g)
55-60 (600g)
230°C con vapore
Dopo 20' aprire valvole
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