DETTAGLI DIMENTICATI?

Chicche al riso

Pane con farina di riso

Ottimo anche per prodotti di focacceria

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di riso, latte in polvere, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg chicche al riso
5 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,400 kg olio di riso (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 16 spirale
18 tuffante
8 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20 Ambiente coperto
Formatura 10 Come da foto pezzi da 55g
Lievitazione 60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 12-14 (20g)
15-17 (40g)
230°C con vapore 
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