DETTAGLI DIMENTICATI?

Giulietta

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di mais, farina di avena, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg giulietta
7 l acqua
0,300 - 0,400 kg lievito (3-4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 10 spirale
15 tuffante
4 in I + 6 in II spirale 1700 battute
5 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 30 Ambiente
1a formatura 5 Dividere la pasta in strisce da 10-15 cm di larghezza e appoggiarle su tavole infarinate
Riposo 5 Ambiente
2a formatura 15 Schiacciare con il palmo della mano fino ad ottenere una striscia di larghezza pari allo stampo e lunga quanto la tavola.
La striscia deve essere sottile ed uniforme.
Stampare con rullo o stampo.
Mettere i pezzi alievitare su tavole.
Lievitazione 45 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 25-30 220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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