DETTAGLI DIMENTICATI?

Integrale

Ingredienti

Farina integrale di grano tenero, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg integrale
6 l acqua
0,350 kg lievito (3,5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 13 spirale
20 tuffante
5 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 12 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20 Ambiente
Formatura 10 Formare a piacere
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 20-22 (60-80g)
28-30 (150g)
220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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