DETTAGLI DIMENTICATI?

Multicereali

Pane con semi e cereali

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di soia, fiocco d’avena, farina di mais, farina di avena, farina di segale, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg multicereali
6,4 l acqua
0,350 kg lievito (3,5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 13 spirale
18 tuffante
5 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20 Ambiente
Formatura 10 Formare a piacere
Lievitazione 45-50 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 20-25 (150g)
30-35 (250g)
220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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