DETTAGLI DIMENTICATI?

Olandesina

Pane con olio d'oliva

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg olandesina
6 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,400 kg olio d'oliva (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 12 spirale
18 tuffante
5 in I + 7 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 10 Ambiente
Formatura 5 Come da foto pezzi da 90g o focaccine da 100g
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 18-20 220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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