DETTAGLI DIMENTICATI?

Pan dei Monti

Pane scuro con cereali e semi

Chi ha detto che un pane sano e nutriente ricco di fibre e semi non possa essere anche buono?

Dalla sapiente esperienza delle popolazioni delle zone di montagna dove era più difficile coltivare il grano tenero nasce l’idea del Pan dei monti; gustosa alternativa al pane integrale e al multicereali.

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di segale integrale, farina di avena, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole, glutine di frumento, malto d’orzo, emulsionante: E472, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg pan dei monti
7 l acqua
0,300 kg lievito (3%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 12 spirale
18 tuffante
6 in I + 6 in II spirale 1700 battute
10 in I + 8 in II tuffante 1100 battute
1a puntata 20 Ambiente
Formatura 10 Pezzi da 100g a 400g
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 40-45 (400g)
55-60 (600g)
220-230°C con vapore per 20'
+ 10' con valvole aperte
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