DETTAGLI DIMENTICATI?

Pandolce

Pane al latte

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero a velo, panna in
polvere, burro in polvere, latte in polvere, farina di cereali
maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico,
alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg pandolce
3,7 l acqua
0,500 kg lievito (5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 14 spirale
20 tuffante
4 in I + 10 in II spirale 1700 battute
4 in I + 16 in II tuffante 1100 battute
Puntata 30 Ambiente
Formatura 10 Come da foto pezzi da 20g, 40g o 500g
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) a 3/4 lucidare con uovo
Cottura 12-14 (20g)
15-17 (40g)
20-25 (500g)
180-200°C con vapore
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