DETTAGLI DIMENTICATI?

Primo pane

Pane con semola, avena, orzo e latte

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di avena, farina d’orzo, latte in polvere, lievito inattivato, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg rpimo pane
5 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,400 kg olio di riso (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 13 spirale
18 tuffante
5 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20 Ambiente coperto
Formatura 10 Come da foto pezzi da 55g
Lievitazione 60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 12-14 (20g)
15-17 (40g)
230°C con vapore 
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