DETTAGLI DIMENTICATI?

Riso gold

Pane con farina di riso semola di grano duro e latte

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di fiocchi di riso, semola rimacinata di grano duro, burro in polvere, proteine del latte, lievito naturale in polvere, acido ascorbico, enzimi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg riso gold
5 l acqua
0,300 kg lievito (3%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 11 spirale
18 tuffante
3 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 10 Ambiente coperto
Formatura 10 Come da foto pezzi da 55g
Lievitazione 45 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) 
Cottura 10 (55g) 230°C con vapore 
TORNA SU