DETTAGLI DIMENTICATI?

Sapore di Grecia

Pane con semola di grano duro

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg sapore di Grecia
5,8 l acqua
0,300 kg lievito (3%)
0,400 kg olio d'oliva (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 9 spirale
15 tuffante
3 in I + 6 in II spirale 1700 battute
5 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 30 Ambiente
Formatura 5 Formare a piacere pezzi da 100g
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 8-9 220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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