DETTAGLI DIMENTICATI?

Sapore d'Oriente

Pane alla soia

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, grits di soia, farina di soia, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg sapore d'oriente
5,8 l acqua
0,300 kg lievito (3%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 11 spirale
18 tuffante
4 in I + 7 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 20 Ambiente
Formatura 5 Formare a piacere pezzi da 65g a 400g 
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C)
Cottura 20-22 (65g)
35-40 (400g)
220-230°C con vapore per 20'
+ 5'-10' con valvole aperte
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