DETTAGLI DIMENTICATI?

Tartaruga

Pane con farina di mais

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di mais bramata-fioretto, farina di cereali maltati,
emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg tartaruga
5,5 l acqua
0,350 kg lievito (3,5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 13 spirale
18 tuffante
5 in I + 8 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 10-15 Ambiente
1a formatura 5 Formare a mantovana
Riposo 20 Ambiente
2a formatura 5 Stampare con apposito stampo
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 40-45 (400g)
55-60 (600g)
230-240°C con vapore 
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