DETTAGLI DIMENTICATI?

Tartasole

Pane con semola e semi di girasole

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, semi di girasole, latte in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento: metodo diretto
Preparazione degli ingredienti 5 10 Kg tartasole
5,5 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,400 kg olio d'oliva (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto 12 spirale
18 tuffante
4 in I + 6 in II spirale 1700 battute
8 in I + 10 in II tuffante 1100 battute
Puntata 5 Ambiente
1a formatura 5 Formare pastoni da 3kg e ungerli con olio d'oliva
Riposo 20 Ambiente
2a formatura 5 Trancio pastoni in pastelle da 80g
Riposo 10 Ambiente
Stampa pastelle 5 Con apposito stampo
Lievitazione 50-60 In cella a 30°C con 80% di umidità
Ambiente (25°C) circa 40 minuti
Cottura 16-18 230-240°C con vapore
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